Network
BANJARNEGARAKU.COM - Modified Cassa Flour atau disingkat Mocaf adalah tepung singkong yang dimodifikasi melalui proses fermentasi. Hasilnya adalah tepung yang karakteristiknya agak berbeda dengan tepung singkong biasa. Penemuan Tepung Mocaf ditujukan untuk mengatasi krisis pangan. Di tangan anak muda Banjarnegara, tepung Mocaf yang diberi merk Mocafine bahkan sampai diekspor ke Turki.
Dengan niat mengangkat singkong sebagai makanan yang lebih mulia, dosen Universitas Jember memulai penelitian pada 2004. Penemuan Mocaf adalah dari ide orang Belanda yang membuat tepung kentang menjadi berbagai bentuk tepung. 7 tahun kemudian Mocaf masuk uji coba konsumsi.
Pada awalnya tujuan penelitian Mocaf adalah untuk mencari pengganti beras saat paceklik beras pada cuaca ekstrem. Ditemukanlah beras cerdas yang nilai gizinya tidak jauh berbeda dari beras. Namun pada perkembanganya Mocaf dibentuk tepung dan jadi subtitusi terigu.
Pendiri Rumah Mocaf Banjarnegara, Riza Azyumaridha Arza mengolah singkong hasil petani menjadi Mocaf dengan model usaha Sosiopreuner. Mocaf asli petani dihargai dengan cukup tinggi, dikerjakan oleh keluarga petani, hingga barang jadi dibeli oleh Rumah Mocaf. Barang ini sudah sampai diekspor ke Turki pada tahun 2022.
Prof. Ir. Achmad Subagio, M.Agr dari Universitas Jember, melakukan fermentasi dengan menggunakan bakteri asam laktat untuk mengubah struktur molekul dan komposisi tepung Singkong.
Dilansir dari laman dpkp jogjakarta, proses fermentasi menghasilkan tepung dengan viskositas, kemampuan gelasi, daya rehidrasi dan kelarutan yang lebih tinggi. Selain itu, proses fermentasi juga menghilangkan cita rasa singkong pada tepung hingga 70%. Oleh karena itu, ketika digunakan sebagai bahan baku pangan cita rasa singkong sudah sangat berkurang. Saat proses fermentasi juga terjadi penghilangan komponen penimbul warna dan protein yang menyebabkan warna coklat ketika pengeringan, sehingga warna mocaf lebih putih dari pada tepung singkong biasa.
Kelemahan tepung Mocaf
Hingga saat ini tepung Hingga belum terlalu terkenal dan tersedia banyak di pasaran. Konsumsi Beras Cerdas dan Tepung Mocaf belum banyak digunakan oleh masyarakat. Diduga hal ini berkaitan dengan harga Mocaf di pasaran.
