Susu Ikan yang Diluncurkan Pertama di Indonesia, Masa Ikan Punya Susu?

Hidrolisat protein ikan pada industri pangan dapat ditambahkan ke dalam suplemen makanan diet dan pada industri farmasi digunakan untuk pembuatan produk-produk dermatologis, seperti krim pembersih muka dan pelembab kulit. Selain itu, hidrolisat protein ikan dapat digunakan secara fungsional sebagai bahan pengemulsi (Pigot and Tucker, 1990; Schimidi et al., 1994).

Baca Juga: Prakiraan Cuaca Banjarnegara Rabu, 16 Agustus 2023, Pagi Sampai Sore Cerah Berawan, Sore Malam Berawan

Bernadetta dkk pernah menuliskan jurnal ilmiah pada JKK tahun 2012 volume 1(1) halaman 26-30 mengenai percobaannya membuat hidrolisat dari ikan ekor kuning (Caesio cuning). Di jurnal ilmiah tersebut mereka menggunakan enzim papain merk 'PAYA' yang ada di pasaran. 

Tercatat percobaan ini dilakukan di Universitas Tanjungpura, pada fakultas MIPA dan program studi Kimia. Berikut tercatat cara mereka membuat hidrolisat protein. Mereka mengambil sampel dari lingkungan Pasar Flamboyan Kota Pontianak, Provinsi Kalimantan Barat. 

Sampel halus yang digunakan untuk setiap perlakuan sebanyak 100 gram dan ditambahkan 25 mL aquades, kemudian ditambahkan enzim papain kasar merk ’PAYA’ dengan konsentrasi 0, 5, 10 dan 15% (b/b). Inkubasi dilakukan dalam inkubator pada suhu 60°C selama 6 hari. Pengambilan sampel dilakukan pada hari ke 3, 4, 5 dan 6 hari, kemudian dipanaskan pada suhu 80°C selama 20 menit dan disentrifugasi dengan kecepatan 3000 rpm selama 40 menit. Selanjutnya hidrolisat cair digunakan untuk pengujian organoleptik.

Hidrolisat semacam inilah yang digunakan sebagai bahan dasar bagi produksi susu ikan. Tentu saja hasil yang diinginkan adalah yang mirip susu yang sudah dikenal secara umum. Tidak ada rasa amis ikan, namun ada rasa gurih susu. 

81 persen orang Indonesia kurang asupan protein Berikan / instagram

Adanya produk susu ikan ini diharapkan sebagai salah satu variasi sumber protein. Laman berikan mencatat 81 persen orang Indonesia kekurangan asupan protein. Susu ikan juga bentuk hilirisasi produk lautan terutama ikan. Indonesia memiliki lautan yang jadi lumbung ikan. Sebuah ironi bagi masyarakat Indonesia, tinggal di lumbung ikan tapi kekurangan protein yang terdapat banyak dalam ikan. 

Penerapan bioteknologi terbaru membuat produk yang mudah dikonsumsi masyarakat adalah tugas para sarjana bioteknologi Indonesia. Membuat susu dari ikan sudah dibuktikan. Masyarakat menunggu terobosan produk hilirisasi lain yang segera muncul. **"