Network
BANJARNEGARAKU.COM - Berikut delapan resep olahan daging sapi menu spesial Idul Adha yang enak dan menggugah selera.
Momen hari Raya Idul Adha tentunya menjadi salah satu momen untuk berkumpul dengan keluarga sambil menikmati hidangan spesial dari penyembelihan hewan kurban, guna memepererat tali silaturahmi.
Nah, untuk yang masih bingung mau mengolah apa daging kurbannya, simak artikel ini sampai habis.
Artikel ini akan mengulas tentang resep olahan menu spesial Idul Adha, yang berhasil Banjarnegaraku.com rangkum dari YouTube Chef Devina Hermawan.
1. Rawon
Bahan:
500 gr daging sapi sengkel (seadanya)
1 batang daun bawang (potong)
½ sdt merica
1,5 sdm gula pasir
2 sdt kaldu bubuk/penyedap
¾ sdm garam
1,5 liter air
1 buah tomat merah
5 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
2 batang serai (geprek, potong)
Bahan bumbu halus:
6 siung bawang putih
10 siung bawang merah
5 buah keluak
4 butir kemiri sangrai
3 cm kunyit
50 ml minyak goreng
50 ml air
Bahan sambal:
20 buah cabai rawit merah
3 siung bawang putih
50 ml air
¼ sdt garam
½ sdt gula pasir
¼ sdt kaldu bubuk / penyedap
Minyak secukupnya
Cara membuat:
- Haluskan bawang putih, bawang merah, kemiri, keluak, kunyit, dan minyak kemudian masukkan air, blender kembali hingga halus
- Tumis bumbu halus di api sedang kecil hingga keluar minyak lalu masukkan serai, daun jeruk dan daun salam, tumis hingga wangi
- Masukkan air, masak hingga mendidih lalu pindahkan ke dalam presto
- Masukkan daging, tomat merah, daun bawang, garam, kaldu bubuk, merica, dan gula pasir, presto selama 60 menit
- Untuk sambal, masukkan cabai rawit merah dan bawang putih ke dalam food processor, haluskan
- Panaskan sedikit minyak, tumis cabai rawit sesaat lalu masukkan air, garam, gula pasir, dan kaldu bubuk, masak hingga menyusut, sisihkan
- Susun rawon di dalam mangkuk, rawon siap disajikan
2. Tongseng sapi
Bahan bumbu halus:
8 siung bawang putih
10 siung bawang merah
4 butir kemiri
50 gr cabai keriting merah
5 cm kunyit
2 cm jahe
4 cm lengkuas
1/2 sdt ketumbar sangrai
1/2 sdt jintan sangrai
Minyak secukupnya
Bahan gulai:
500 gr daging sengkel / iga / ayam / campur, potong
2 lembar daun salam
2 batang serai, geprek
Daun kunyit / daun kari (opsional)
5 lembar daun jeruk
1/2 butir pala, hancurkan
2 butir cengkih
1 butir bunga lawang
3-5 butir kapulaga
3-4 cm kayu manis
1/2 buah asam kandis / asam jawa (opsional)
1,2 liter air
200 ml santan instant kental
1 sdt garam
⅓ sdt merica
1-2 sdt kaldu sapi / penyedap
1 sdt gula pasir
Bahan iris:
150 gr daging has dalam, opsional, potong
1 sdm margarin
5 siung bawang merah, iris
½ buah bawang bombai, iris
1 buah tomat merah, iris
2 batang daun bawang, potong
100 gr kol, iris
1 sdm kecap manis
½ sdm saus tiram
7 buah cabai rawit, iris
Bumbu-bumbu sesuai selera
Langkah:
- Blender bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, jahe, lengkuas, cabai keriting merah, ketumbar, jintan dan sedikit minyak hingga halus
- Tumis bumbu halus hingga wangi lalu masukkan serai, daun salam, daun jeruk, pala, cengkeh, bunga lawang, kapulaga, kayu manis dan asam kandis, aduk rata
- Tambahkan garam, merica, penyedap, daging sengkel yang telah dipotong dan air, presto selama 30 menit
- Setelah empuk, masukkan santan dan gula, aduk rata
- Panaskan wajan, masukkan margarin, aduk lalu masukkan bawang bombai dan bawang merah, tumis hingga wangi
- Masukkan daging, cabai rawit, daun bawang, aduk rata lalu masukkan kol, air rebusan gulai, kecap manis, saus tiram dan bumbu-bumbu sesuai selera
- Tongseng sapi siap disajikan
3. Sup Daging Tomat
Bahan marinasi daging:
250 gr daging slice
1 sdm kecap asin
1 sdm kecap inggris
2 sdm pasta tomat
Bahan lainnya:
2 buah wortel
2 buah tomat merah
½ bawang bombai
3 batang seledri
1 batang daun bawang
1 buah kentang
75 gr kacang merah
120 gr sosis sapi
4 sdm saus tomat
1 sdt kaldu sapi bubuk
1 ½ liter air
1 sdt garam
⅛ sdt merica
Bahan bawang goreng:
3 sdm minyak
8 siung bawang merah
4 siung bawang putih
Langkah:
- Masukkan beras dan air ke dalam rice cooker, masak hingga matang
- Marinasi daging dengan pasta tomat, kecap asin, dan kecap inggris, aduk rata. Diamkan beberapa saat
- Potong kotak wortel, kentang, tomat, dan bawang bombai kemudian masukkan ke dalam rice cooker
- Masukkan kacang merah dan air, masak dengan rice cooker selama 20 menit
- Potong daun bawang, seledri, dan sosis
- Masukkan sosis, daging, saus tomat, kaldu sapi bubuk, garam, dan merica, masak selama 20 menit hingga matang
- Iris bawang putih dan bawang merah lalu goreng bawang merah di api sedang hingga setengah matang, Masukkan bawang putih, goreng hingga sedikit kecokelatan, tiriskan
- Masukkan daun bawang, seledri, dan bawang goreng ke dalam sup, masak sesaat
- Sup daging tomat siap disajikan
4. Empal Serundeng
Bahan:
1,2 kg daging sapi topside
1,2 liter air
2 sdt garam
2 sdt kaldu bubuk
¼ sdt merica
Bahan lainnya:
100 gr kemiri
100 gr lengkuas, iris
80 gr gula merah
2 sdm air asam jawa
150 ml santan instan
4 batang serai, geprek, potong
6 lembar daun salam
4 lembar daun jeruk
1 sdt garam
1 sdm gula pasir
1 sdt kaldu bubuk
500 ml air
500 ml air kaldu sapi
Bahan bumbu halus:
15 siung bawang putih
18 buah bawang merah
3 cm jahe, iris
2 sdt ketumbar
½ butir pala
100 ml Minyak Goreng Fortune
Langkah:
- Masukkan daging, air, garam, kaldu bubuk, dan merica ke dalam presto. Presto selama 30 menit
- Dinginkan daging, potong-potong lalu pukul-pukul perlahan dengan ulekan batu atau rolling pin
- Haluskan kemiri dengan food processor lalu sangrai hingga wangi dan sedikit kecokelatan, sisihkan
- Haluskan lengkuas dengan sedikit air hingga halus, sisihkan
- Blender bawang merah, bawang putih, jahe, ketumbar, pala, dan Minyak Goreng Fortune hingga halus
- Tumis bumbu halus hingga wangi lalu masukkan serai, daun salam, dan daun jeruk, tumis kembali
- Masukkan kemiri dan lengkuas, aduk rata masak di api kecil hingga wangi
- Tambahkan air, santan, air asam jawa, gula merah, garam, gula pasir, kaldu bubuk, dan air kaldu sapi, aduk rata
- Masukkan daging, masak di api sedang hingga air menyusut, sisihkan daging
- Masak kembali sisa bumbu di api sedang kecil hingga menyusut dan mengeluarkan minyak, sisihkan
- Panaskan Minyak Goreng Fortune lalu goreng daging hingga kecokelatan, tiriskan
- Goreng serundeng di api sedang kecil hingga kecokelatan, sisihkan
- Empal serundeng siap disajikan dengan nasi dan taburan bawang goreng sebagai pelengkap
5. Bakso Sapi
Bahan:
500 gr daging sapi chuck (leher), kalau banyak darah potong-potong dan bilas terlebih dahulu
100 gr tetelan / lemak sapi
2 sdm bawang merah goreng
½ sdm bawang putih goreng
80 gr tepung sagu
1.5 sdt garam
2 sdt gula pasir
½ sdt merica
1 sdt Royco Kaldu Sapi
130 gr es batu
1 butir putih telur
2 sdt baking powder
Bahan kuah bakso:
2,5 liter air
200 gr tetelan sapi
1 sdt Royco Kaldu Sapi
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
¼ sdt merica
1 sdm bawang putih goreng
1 sdm bawang merah goreng
Pelengkap:
Sawi hijau
Daun bawang
Seledri
Bawang goreng
Langkah:
- Keringkan daging, buang silver skin lalu potong-potong
- Masukkan ke dalam food processor beserta tetelan lalu masukkan garam, gula, merica, Royco Kaldu Sapi, baking powder, bawang merah goreng, dan bawang putih goreng. Haluskan hingga lengket 2-3 menit
- Masukkan putih telur, haluskan kemudian masukkan es batu secara perlahan, haluskan hingga rata
- Masukkan tepung sagu, haluskan kembali. Pindahkan ke dalam mangkuk. Simpan di dalam kulkas
- Untuk kuah, didihkan air lalu masukkan tetelan
- Blender bawang putih goreng dan bawang merah goreng kemudian masukkan ke dalam kuah
- Masukkan Royco Kaldu Sapi, garam, gula pasir, dan merica
- Potong-potong sawi hijau lalu rebus di panci terpisah, tiriskan
- Bentuk bulat bakso dengan tangan ataupun dengan sendok kemudian masukkan ke dalam air panas hingga mengapung atau matang
- Masukkan bakso ke dalam kuah beserta sawi hijau
- Pindahkan ke dalam mangkuk beri taburan seledri, daun bawang, dan bawang goreng
- Bakso sapi siap disajikan
6. Daging Cabai Hijau
Bahan:
600 gr daging sengkel
Bumbu halus:
6 siung bawang merah
10 siung bawang putih
2 butir kemiri
4 cm lengkuas
1 ruas kunyit
3 cm jahe
100 ml minyak
Bahan lainnya:
6 lembar daun salam
1 batang serai, geprek
100 gr gula merah
2 sdm kecap manis
2 sdt garam
2 sdt kaldu bubuk / penyedap
1 sdt merica
±1500 ml air
Sambal cabai hijau:
5-6 siung bawang merah
10 siung bawang putih
1-2 buah / 4-8 gr terasi
100 ml minyak
2 buah tomat hijau
20 buah cabai rawit hijau, cincang
8 buah cabai hijau, cincang
4 buah cabai gendot, cincang
1-2 sdt garam
¾ sdm gula
¾ sdt penyedap
¼ sdt merica
8-10 buah cabai rawit hijau, iris
Langkah:
- Blender bahan bumbu halus, tumis dengan daun salam dan serai hingga kering
- Masukkan daging dan masak permukaan daging hingga kecokelatan sambil sesekali diaduk hingga tercampur rata lalu masukkan air, kecap manis, gula merah, garam, merica, dan kaldu bubuk / penyedap, masak hingga daging empuk ±1 jam. Apabila air mulai susut, tambahkan lagi air secukupnya
- Setelah empuk, sisihkan daging dan biarkan dingin lalu iris tipis
- Untuk sambal cabai hijau, blender bawang merah, bawang putih, terasi, tomat hijau, dan minyak hingga halus
- Tumis bumbu halus hingga setengah kering lalu masukkan cabai hijau cincang, tumis hingga kering dengan api kecil sambil diaduk-aduk
- Masukkan daging yang sudah diiris, bumbui dengan garam, gula, merica, dan penyedap
- Masukkan cabai rawit iris sesuai selera, matikan api lalu pindahkan ke piring saji
- Daging cabai hijau siap disajikanBahan:
600 gr daging sengkel
7. Sate Maranggi
Bahan:
600 gr daging sengkel
Bumbu halus:
6 siung bawang merah
10 siung bawang putih
2 butir kemiri
4 cm lengkuas
1 ruas kunyit
3 cm jahe
100 ml minyak
Bahan lainnya:
6 lembar daun salam
1 batang serai, geprek
100 gr gula merah
2 sdm kecap manis
2 sdt garam
2 sdt kaldu bubuk / penyedap
1 sdt merica
±1500 ml air
Sambal cabai hijau:
5-6 siung bawang merah
10 siung bawang putih
1-2 buah / 4-8 gr terasi
100 ml minyak
2 buah tomat hijau
20 buah cabai rawit hijau, cincang
8 buah cabai hijau, cincang
4 buah cabai gendot, cincang
1-2 sdt garam
¾ sdm gula
¾ sdt penyedap
¼ sdt merica
8-10 buah cabai rawit hijau, iris
Langkah:
- Blender bahan bumbu halus, tumis dengan daun salam dan serai hingga kering
- Masukkan daging dan masak permukaan daging hingga kecokelatan sambil sesekali diaduk hingga tercampur rata lalu masukkan air, kecap manis, gula merah, garam, merica, dan kaldu bubuk / penyedap, masak hingga daging empuk ±1 jam. Apabila air mulai susut, tambahkan lagi air secukupnya
- Setelah empuk, sisihkan daging dan biarkan dingin lalu iris tipis
- Untuk sambal cabai hijau, blender bawang merah, bawang putih, terasi, tomat hijau, dan minyak hingga halus
- Tumis bumbu halus hingga setengah kering lalu masukkan cabai hijau cincang, tumis hingga kering dengan api kecil sambil diaduk-aduk
- Masukkan daging yang sudah diiris, bumbui dengan garam, gula, merica, dan penyedap
- Masukkan cabai rawit iris sesuai selera, matikan api lalu pindahkan ke piring saji
- Daging cabai hijau siap disajikan
8. Rendang
Bahan:
4 kg daging sapi sengkel (seadanya)
9 lembar daun salam
6 batang serai, geprek
15 lembar daun jeruk
130 gr gula merah
1,5 liter santan instan
1,5 liter air
2 sdm garam
2 sdm kaldu jamur / penyedap
Bahan bumbu halus:
36 siung bawang putih
30 siung bawang merah
350 gr cabai merah, potong
30 butir kemiri, geprek
40 gr jahe
60 gr lengkuas
1 sdm lada putih butir
3 sdm ketumbar
300 ml minyak
125 ml air
Langkah:
- Iris lengkuas dan jahe, masukkan ke dalam blender beserta kemiri, bawang putih, ketumbar, lada putih, dan minyak, blender kemudian tambahkan air, blender hingga halus
- Masukkan bumbu ke dalam wajan lalu di dalam blender yang sama masukkan cabai merah, bawang merah, minyak, dan air, haluskan kemudian tuang ke dalam wajan
- Masak bumbu halus hingga wangi di api kecil kemudian potong-potong daging, sisihkan
- Masukkan serai, daun salam, dan daun jeruk, masak di api sedang hingga wangi dan matang
- Masukkan air, santan, daging, gula merah, garam, dan kaldu jamur, masak di api besar hingga mendidih lalu kecilkan api lanjut masak hingga empuk sekitar 2-3 jam
- Rendang siap disajikan dengan pelengkap lainnya***
