Network
Sebetulnya fermentasi adalah proses alami ketika mikroorganisme seperti ragi dan bakteri mengubah karbohidrat, seperti pati dan gula, menjadi alkohol atau asam.
Alkohol atau asam berperan sebagai pengawet alami dan menghasilkan rasa yang berbeda pada makanan fermentasi.
Proses fermentasi makanan dapat dikelompokkan berdasarkan bakteri yang terlibat dan zat metabolit yang dihasilkan.
Zat yang dihasilkan di antaranya alkohol dan karbon dioksida (ragi), asam asetat (Acetobacter), asam laktat (Lactobacillus, Streptococcus), asam propionik (Propionibacterium freudenreichii), ammonia dan asam lemak (Bacillus).
Fermentasi juga dapat dibedakan berdasarkan jenis makanan atau minuman yang difermentasi, antara lain susu, daging, sayur mayur, dan buah-buahan.
Yogurt, keju, tempe, tape, dan sayur asin adalah beberapa contoh makanan fermentasi.
Makanan dan minuman fermentasi memiliki banyak kandungan mineral, vitamin, dan bakteri probiotik.
Bakteri probiotik disebut juga microbiota. Bakteri atau microbiota adalah bakteri yang paling banyak ditemukan pada usus makhluk hidup.
